第四样，是炒肠子。炒的是大肠。
需要先把大肠反复用冰冷的清水淘洗干净，然后再用滚烫的开水清洗，直至把肠子上能看见的所有油花全部洗掉。
洗干净以后，就用温水反复地煮五六次，煮一次，用冰冷的清水洗一次，换一次水再煮。
这样一次比一次煮的时间长一些，到最后一次，基本上就已经煮熟透了。
前前后后可能需要两个时辰，才能把肠子煮好煮熟。
等完全熟透后，用粽粑杆专门做的长筷子夹起肠子，再切成大拇指大小的块块，就可以下锅炒了。
因为肠子里的油很多，虽经几次清洗和温水煮，但肠子上面的油还是多，所以炒的时候，就不能一概而论了，需要针对不同的口味，分别照不同的方法炒。
如果是二三十岁的年轻人多，就把火放小一些炒，让肠子里的油尽可能留在肠子里，这样吃起来，咬一口，冒一包油，那个滋味要多香有多香；而如果小伙子吃的话，就需要炒硬一点，把油尽可能炒出来，要不吃起来腻得不能下嘴。
第五样，是猪肝肠子。
这是两种东西合起来炒的一样菜。
除了爆炒，还要在炒的过程中加上一些胡萝卜丝和小芹菜，这样几种东西的味道混到一起，简直是绝配，香味在几丈开外都能用鼻子闻得到。
这也是最下饭的一个菜。
吃疱汤肉基本上就这几种菜，不过吃的时候，不是每样一碗或者一盘，而是根据人的多少，一样几碗几盘，反正一张桌子最少要每样两盘。
当然，除了以上几样菜，还有一样是必不可少的，就是炒白菜，只需要用新鲜猪油一炒，把菜叶子炒软接近熟就行，炒熟的话吃起来就老了。
为什么说吃疱汤肉，一定要最后炒一个白菜呢，就是用来洗肠子的，其它菜都是肉菜，油多味重，就需要一个清淡些的菜调节调节，要不再好的菜吃多了也是会反胃的，何况有时候一天还要吃两顿，连吃五六天。
如果没有白菜洗肠子，即使再馋嘴的人，也经不住这么吃，吃上几顿保管拉肚子。
今年做泡汤肉的时候，父亲和舅老倌亲自上锅，让大儿子和二儿子在旁边帮忙，并学着炒菜。
为什么这么大的事，还要这些男人们上灶台呢，这里有个讲究。家里平时都是女人们做饭，做的饭量就是家里三五个人的量。
在这个分量之内，做的饭菜还好吃，可要是做多了，比如一下子做三五十人，甚至跟多的人的饭菜，那就不行了。
所以，老家里平时都是女人家做饭，而家里来了重要客人，比如远方亲戚，或者有大喜事，或者像今天这样的吃疱汤的情况，则必须是男人上灶做饭。
不过，如果谁认为女人们今天正好借此机会休息一下，那就错了。
女人们虽然不掌锅铲，但是要掌菜刀，要管洗菜、切菜、递菜，做一些帮忙的活。
在大冬天里，女人们一双手不断在冷水、热水里浸泡，一场疱汤饭下来，一双手绝对是泡得绯红的了，有些人还会因此而生冻疮。
在这种大场合的饭，女人们不仅不能掌锅铲，而且连烧火的活都不能做。
一大锅子菜，尤其是这样比较嫩的肉菜，需要随时调整火候，变化烧火的大小，要是烧火的人手脚稍微慢一点，或者配合不到位，那这顿饭肯定吃不香。
这顿饭，是父亲一家人进山后，专门准备的第一顿过年饭，所以老老少少就非常重视，大家都抢着干活，看到哪里缺人手了就赶紧补上。
小宝宝们到现在都能自己到处跑着玩了，时不时给正在忙碌的人一些欢笑。
在老家的时候，这时候家里的农活基本上已经忙完，家家不是打糍粑，就是忙着杀猪，一个院子的本家十几户人就轮流地吃。
如果几家同时杀猪的话，就只能吃一餐疱汤，则主人家就给没吃上的人家，一家切一两斤新鲜肉过去，让他们自己慢慢吃。
这样下来，整个院子里，谁家的猪养得好，养得肥，肉好吃，都有个说法，也是显示谁家女人家能干勤快的一个结果。
大伯他们几家子几十个人从山洞过来的，这里他们已经走过一次，感觉到底比山顶老窑洞那边要近，也方便。
他们过来的时候，几个人正在捉煮，就赶紧放下东西过来帮忙。
只见大儿子他们四个人一人捉住一个猪脚，舅老倌和表弟两个人一人扯住一个猪耳朵，把一个肥猪压在一根高板凳上。
一个人端起放在板凳下面的木盆。
父亲拿起一把尖刀，扳起猪嘴，悄无声息地从猪下巴朝后斜插进去，往上下左右四个方向一转，迅速把刀拔出，只听见“噗”地一声，一股鲜红的猪血从刀口处喷涌而出。
端木盆的人赶紧将盆子凑过去，猪血直落进木桶里面，泛起阵阵白里带红的泡泡。
木桶里放的是盐水，如果不放盐，只是清水的话，猪血不能很快凝固成块，就没办法下锅。
为什么要有一个人专门端着盆，而不是放在地上等着猪血喷出来呢？
主要是防止猪血喷出来的时候方向不对，因为每个猪的血管位置不同，抽刀以后，猪血从刀口喷出的方向就不同，如果没有一个人专门调整木盆的方向，那猪血肯定就喷到地上去浪费了。
等猪血放干，刚才负责猪血盆子的堂弟，端起盆子就朝灶屋跑去，他要赶在猪血变硬之前，将猪血倒进早已准备好的温水锅里去紧。
紧的过程，就是让猪血在温水里面慢慢变硬，同时把里面的水挤出来。
如果放到开水里面去，猪血外面的水出来了，也变紧了，但里面就有可能包着一包的血水。
堂弟端走盆子，刚才扯猪脚、耳朵的几个人将猪身子翻过来，互相手扣着手抬起来，扔进一个半丈大小的圆形筹盆里面——这个筹盆平时没有任何用处，就是用来过年杀猪用——旁边刚才没事干的人则早已提来了几桶滚开的开水，“哐当”一声将开水拎上筹盆边，“哗”地从猪身上淋下去。
不一会，整个筹盆已经装了有半盆开水。
父亲和舅老倌一人拿起一个小木盆，在筹盆里舀水，淋到还没有被开会浸泡的猪身上。
一般不用倒太多的开水，多了也是浪费，倒够一半就行。
泡不到的地方就用小盆舀着水淋。
与此同时，大伯拿起一个像人的手板样的刮刨就在猪身上刮起来，他要成热把猪毛挂掉。刮掉一个地方，再换另一个地方。
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